出汁 [こだわり編]
一番出汁を取りました。
一生懸命美味しい出汁を取りました。
ここは惜しまず!
北海道茅部の真昆布を。
身が厚く、しっかりと昆布のうまみが。
これでもか!残った昆布は鯛の昆布〆に。煮物に使ったり。
決して無駄にはしない。
沸騰少し前に昆布取り出して、かつお節をこれでもか!と投入。
出汁用のかつおとか、さば節を使いたかったのですが…
ここはかつお節だけで。
あ〜この出汁が雑煮に、煮物に…
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